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山東：一碗什香面解鄉(xiāng)愁

2025年01月31日 08:35 來源：光明日報(bào) 關(guān)燈

【紅紅火火鬧新春】

1月28日一大早，家住山東省臨清市錦繡青城小區(qū)的李建林和老伴兒就忙活不停?！俺讼爰?，更想念爸爸做的家鄉(xiāng)菜，尤其是什香面”，年前和在上海工作的兒子通電話，兒子隨口說的這句話，老兩口記在心里。

這不，兒子李磊一家剛剛回到老家，老兩口就想著過年第一頓一定要吃什香面。

“在外地想家的時候，就自己做什香面，但始終覺得味道不正宗。春節(jié)申遺成功，今年過年回家吃什香面這道非遺美食，再合適不過了?！崩罾谛χf。

臨清是運(yùn)河名城，因運(yùn)河而興，因運(yùn)河而盛。商業(yè)的蓬勃發(fā)展，帶來了流動人口的聚集，各種口味的小吃和菜系交會在這里，形成了極富煙火氣的飲食文化。什香面正是臨清最具運(yùn)河文化特色的美食之一。

什香面的什，指什錦，菜碼多種多樣，面條多種滋味。也有稱為“十香面”“溫面”，寓意著十全十美，團(tuán)團(tuán)圓圓，還被稱為“最有面兒的面”。臨清人在全家團(tuán)圓或宴請賓客時，餐桌上總會有它的影子。2016年，臨清什香面制作技藝被列入第四批山東省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

什香面是李建林的拿手好菜，他決定趁過年，好好露一手。洗菜、切菜、炒菜，鍋碗瓢盆的碰撞聲，混雜著食材在油鍋里的翻炒聲，構(gòu)成了一首動聽的美食交響曲。

兩個小時過去，廚房里熱氣騰騰，菜香四溢。炒茄絲、炒西胡絲、炒綠豆芽、炒韭菜、炒蒜薹末、炒菜豆角末、鮮黃瓜絲、煎雞蛋花、西紅柿雞蛋鹵、肉鹵……十幾個菜碼加上香醋、芝麻鹽、芝麻醬、韭菜泥、蒜泥、本地醬菜等小碗調(diào)味料準(zhǔn)備就緒。

除了什香面，清真八大碗、芝麻羊肉、鍋燒雞子、臨清湯等特色美食也在餐桌上匯聚一堂?！斑@才是家鄉(xiāng)的味道。”李磊慨嘆。（記者宋喜群李志臣通訊員程源）

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編輯：方琳

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